要論吃過牛肉的人，可以說是數不勝數， 但是提到買牛肉時，怎樣分清「黃牛」和「水牛」，不少人卻知之甚少。在這個問題上搞不明白，就可能買到不是自己心儀的牛肉，白費了一番功夫，還吃力不討好。

下面就跟大家說說挑選牛肉的話題，一起來看看：「黃牛」和「水牛」區別在哪？怎樣區分黃牛肉和水牛肉？應該選哪種好？最后還有一道冬令牛肉食譜分享給大家。相信看完這篇文章，會對愛吃牛肉的你有所幫助。

一、「黃牛」和「水牛」區別在哪？

首先，我們要從生物學層面，去認識「黃牛」和「水牛」這兩種完全不同的牛。

黃牛，是我國固有的牛種，毛色多為黃色，牛角較短，不喜歡游泳，所以多用來犁旱田，我國北方地區耕地多用的是黃牛；

水牛，是亞洲多地和中國都有的牛種，毛色多為黑色，牛角較長較彎，可以游泳，所以多用來犁水田，還可以用來產水牛奶，我國南方地區耕地多用的是水牛。

二、怎樣區分黃牛肉和水牛肉？

從整頭牛上去分辨黃牛和水牛，是一件特別簡單的事情，看下毛色和牛角輪廓，很快就能區分出來。但日常去菜市場買牛肉時，它們早已被分割出來售賣，我們看到的通常是一塊塊牛肉，因此，要學會去區分黃牛肉和水牛肉。

辨別黃牛肉和水牛肉，可以依據下面3點來做判斷：

①看瘦肉顏色

黃牛的瘦肉部分，顏色多為暗紅色或棕紅色； 水牛的瘦肉部分，顏色多為暗深紅色。如果將這兩種牛肉放在一起對比，仔細觀察就會發現，水牛的瘦肉部分，整體顏色要比黃牛的瘦肉部分黯淡一些。

②看脂肪顏色

黃牛的脂肪部分，顏色多為深黃色或淡黃色； 水牛的脂肪部分，顏色多為乳白色。放在一起對比，也能看出來，黃牛的脂肪部分看上去發黃，水牛的脂肪部分看上去發白。

③看肉質纖維

對于視力較好、觀察能力強的人來說，還可以通過看牛肉的肉質纖維，來辨別黃牛肉和水牛肉。 黃牛的肉質纖維緊實細膩，肌肉和肌肉之間脂肪夾雜較少； 水牛的肉質纖維粗糙松弛，含水量大。

此外，如果是煮熟后的帶骨頭的牛肉，黃牛肉的骨頭煮熟后發黃，水牛肉的骨頭煮熟后會發白，這也是一種辨別方式。

三、「黃牛」和「水牛」，選哪種好？

這里要特別提到一點，水牛皮厚、腿短蹄長，勞作能力要比黃牛強一些，并且還能產奶，因此它的勞動價值要比食用價值大。 所以，水牛一般是到老弱病殘、耕作乏力的階段，才會被屠宰成水牛肉售賣。

此外， 水牛的肉質粗糙，很難煮爛，吃起來口感發柴、咀嚼費力，有人還曾形容道，吃水牛肉就像嚼橡皮，肉味不夠濃，也不夠香。

和水牛肉相比， 黃牛肉的肉質細嫩，很容易煮爛，出鍋后香嫩軟滑，牛肉味濃郁，適合的吃法非常多，可炒菜、可燉湯。

因此，如果買牛肉時，在「黃牛」和「水牛」之間做個選擇，請你毫不猶豫地選擇「黃牛」，當然，它的價格通常也比「水牛」高出不少。

四、推薦食譜：芹菜炒牛肉（黃牛肉）

食材準備：黃牛肉300克、芹菜3根、大蒜3瓣、生姜1小塊、小辣椒5個、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺

1、牛肉洗凈，逆著紋路切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻后腌制30分鐘；芹菜摘洗干凈，切段備用；另外準備點姜蒜末、小辣椒；

2、熱鍋加油，先倒入牛肉，大火快速炒至牛肉開始變色后，大概30秒左右，盛出來備用；

3、往剛剛的鍋中再加少許油，下姜蒜和小辣椒炒香，再倒入芹菜，大火炒至芹菜斷生后，倒回牛肉，翻炒炒勻后，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，炒勻即可出鍋。