前幾天給我家大寶（2歲5個月）烤了一個小蛋糕，她總說不好吃，沒樓下烘焙店阿姨做得好！這真的是激起了老母親的好勝心啊，作為一個美食博主，一定要制作一款讓她特別崇拜媽媽的蛋糕，最終試驗了五六次之后，我好像成功了！
期間歸納了一下蛋糕出現的問題：不夠松軟、有蛋腥味、口感不好、味道差，如果你烤的蛋糕有這些問題的話，那今天的內容教程真的是太有用啦！
食材：雞蛋5個、白砂糖20克、淡奶油170克、面粉75克、白砂糖45克（打發蛋清用）、檸檬汁適量
制作：
1、雞蛋分離出來蛋清和蛋黃，容器必須要是干凈且干燥的，雞蛋要新鮮。
2、蛋黃中加入白砂糖、淡奶油，攪拌到融合的狀態，然后篩入面粉，用切拌+翻拌的手法拌勻即可。
3、蛋清里面放一點檸檬汁或者白醋用來去除蛋腥味，然后打發期間添加三次白砂糖，最后一直打到提起可以呈現出小三角的形狀即可。
添加白糖狀態：
1）魚眼大泡
2）濃密小泡
3）細膩光亮并出現紋路
4、取一部分的蛋白霜和蛋黃糊混合，繼續用翻拌的手法拌勻，最后呈現出顏色一致的粉糊。
5、把所有的混合好的液體都倒在蛋白霜里，翻拌均勻即可，整個過程要輕而且快！
6、準備一些蛋糕模具，該刷油的刷油，不用刷油的直接倒模具里。
7、烤箱提前165度預熱10分鐘，烤的時候155度中層上下火烤40-45分鐘即可，具體的烤制時間根據自己烤箱溫度來調整，但是一般都不會差太多。
很多朋友問我用的什麼烤箱品牌，目前我家一直在用的就是ACA的這款，顏值比較高，容量也很大，對于家庭烘焙來說，完全能滿足任何需求，而且里面有風熱模式，受熱比較均勻。我們家吃面食比較多，所以用烤箱來發酵面團，這個速度也很快，基本上每天都會用到烤箱，真的很值！
這款蛋糕的口感非常接近于輕乳酪蛋糕，冷藏之后的口感又和半熟芝士很像，家里沒有低筋面粉的朋友可以換成普通面粉來制作，口感也還挺不錯的。
