作為東北經典下飯菜的地三鮮，相信很多朋友都喜歡吃，地三鮮，顧名思義就是地里長的三種鮮蔬土豆、茄子和青椒，雖然都是很普通的食材，但這道菜的味道是真的特別不錯，土豆和茄子都特別軟糯，吃起來咸鮮回甜，口齒留香。

那麼，這道菜到底應該怎麼做才好吃呢？其實，并沒有大家想的那麼難，只需要掌握好一碗料汁就可以輕松做出來地道的東北味道。下面就為大家分享地三鮮的詳細做法和料汁的正確比例。

【地三鮮】

準備食材：圓茄子、黃心土豆、青椒、大蔥、大蒜、生抽、蠔油、白糖。

1、首先我們調一個料汁，這個料汁是地三鮮這道菜好吃的關鍵，碗里加入20克白糖、20克生抽和10克蠔油，再加入半碗清水，一小勺生粉攪拌均勻，調成料汁。

調這個料汁，白糖、生抽和蠔油的比例是2：2：1。

2、圓茄子不用去皮，去掉根部的硬蒂后切成小塊，然后在茄子表面噴上少許的清水，再在表面均勻地拍上一層玉米淀粉。

3、土豆去皮后切成滾刀塊，青椒洗凈去蒂去籽用手撕開就可以。

4、鍋里加入寬油，最好是豆油或者菜籽油，油溫燒至六成熱的時候，大概180度，下入拍上淀粉的茄子塊，全程大火炸茄子，炸1-2分鐘，把茄子炸至金黃酥脆后撈出控油。

炸茄子的時候油溫一定要高，高溫讓表面的淀粉固化，這樣茄子就不容易吸油了。

5、撈出茄子以后再把土豆下鍋，炸土豆的時候要轉為中火，炸2-3分鐘，把土豆炸熟、炸透后撈出。

6、鍋里留底油，下入蔥花炒香，然后下入青椒塊翻炒，把青椒炒至表面起虎皮。

7、炒出青椒的香味以后下入炸好的茄子和土豆，簡單翻炒幾下。

8、把提前調制好的料汁攪拌一下，防止里面的生粉沉底，加入料汁以后開大火翻炒收汁。

9、最后加入提前準備好的蒜末，再翻炒幾下，炒出蒜香味以后即可出鍋。

這樣做的地三鮮，口感軟糯、咸鮮回甜，非常好吃下飯。