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做豬蹄時,記得加上這2味「調料」,不管怎麼做,立馬紅潤軟爛變好吃
2023/03/04

醬豬蹄調料不用太多,多加2樣,紅潤軟爛,醬香入味,比買的好吃

大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『醬豬蹄調料不用太多,多加2樣,軟爛筋道,醬香入味,比買的好吃!』

老媽最近開始寫年夜飯的菜單了,寫了幾十個菜,然后刪掉一些,有一個菜她每年都會保留,那就是豬蹄。豬蹄就是豬手,過年吃豬蹄寓意著來年「發財就手」,所以豬蹄是年夜飯必不可少的一道菜。

豬蹄的價格不貴,1斤十幾元,但一個豬蹄就有2斤多,要三十多元呢,但過年至少一人一個豬蹄,再貴也要吃。

豬蹄富含膠原蛋白,對皮膚非常好,所以被稱為「美容食材」,深受人們的喜愛。

豬蹄雖然好吃又營養,但購買時需要注意,有前蹄和后蹄之分,前蹄的肉多、脂肪少,價格貴;后蹄肉少、骨頭大,價格便宜。如果不會辨認,很容易被肉販子忽悠,花高價買到豬后蹄。怎麼才能分辨前蹄和后蹄呢?下面教大家一個方法,一眼識破肉販的忽悠。

『如何分辨前后蹄』

村里的老屠夫說,前蹄和后蹄有個關鍵的區別,就是腳趾,前后蹄長得不一樣。前蹄的腳趾是一樣長的,后蹄的腳趾一個長一個短。認準這一點就不會錯。

挑選豬蹄還要注意,顏色太白、又大又胖、腳趾處分開并脫落,是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

買到了好豬蹄,怎麼做才好吃呢?十個人能說出十個做法,各有各的口味。常見的做法有紅燒豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄等。我家很愛吃醬豬蹄,軟爛筋道,醬香入味,是很不錯的下酒菜。熟食店里1斤要38元呢,買一個就要八九十元,太貴了。

熟食店的醬豬蹄好吃,秘訣就是香料的搭配,種類也多,有不少一般家庭都沒有,就算有配方也做不出來那個味。有沒有簡單又好吃的方法呢?答案是有的。

廚師長大伯經常在家里做醬豬蹄,用的調料很簡單,調料家家都有,秘訣是多加2樣。

下面我把廚師長的做法分享給大家,顏色紅潤,醬香濃郁,入口即化還有嚼勁,比熟食店里賣的還好吃,喜歡吃的朋友快跟我學學吧,年夜飯做一盤,保證全家愛吃。

【醬豬蹄】

準備新鮮豬蹄、紅燒醬油、南乳汁等。

【做法】

1、豬蹄買回來洗干凈,放在火上燒一遍,把殘留的豬毛燒掉,豬皮焦黃色就可以。燒豬蹄可以去除豬毛和腥味,激發出肉香味,醬出來的味道更香。

2、用鋼絲球把焦黑的地方擦一擦,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火焯水5分鐘,撈出后沖洗干凈。

3、準備一些常用的調料,比如蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等,再準備紅燒醬油、南乳汁。南乳也叫紅腐乳,是用紅曲米發酵成的豆腐乳,能增香上色,去除腥味。

4、鍋里加入適量油,下入冰糖炒出糖色,加入蔥、姜、花椒、八角、干辣椒炒香,倒入適量開水,加入紅燒醬油和南乳汁,大火燒開。

5、將醬汁倒入高壓鍋里,放入豬蹄,醬汁要沒過豬蹄,蓋上蓋子后開大火,上氣后壓25分鐘關火,讓豬蹄在醬汁里浸泡2小時,即可撈出食用。

用這個方法制作的醬豬蹄,因為加入紅燒醬油和南乳汁,顏色十分紅潤,口感軟爛卻不失筋道,充分浸泡后豬蹄醬香濃郁,非常入味,可以作下酒菜,或是搭配米飯、面條吃,味道好吃。

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