三十年前，孩子想吃零食，都不敢和家長張嘴；現在去超市，孩子自己推著購物車去挑零食，變化太大了，也反映了生活水平的提高。大家為了改善生活，也經常會下館子吧，畢竟大廚做的飯菜要好吃得多。

去飯店吃飯，點菜是有講究的，有些菜看著「色香味俱全」，但其實「非常臟」，有這麼3類，很多人還不知道，今天我和大家說一說，是飯店離職的幫廚工告訴我的，廚師自己都不會點。

飯店3類菜最臟：

1、含有寄生蟲的菜：比如田螺、牛蛙、小龍蝦等，寄生蟲很多，很難殺死。

2、含有農殘多的菜：比如包菜、西藍花、花菜等，農殘比較多，不容易清洗。

3、基本不會洗或洗不干凈的菜：包菜包菜、花菜、菌菇等，以及動物內臟（豬大腸、豬肝等），一般都只是把表面洗一下，里面基本都不洗或沒洗干凈。

離職的幫廚工告訴我，飯店有幾種菜是非常干凈的，可以放心點。

一、燉菜

推薦菜品：【土豆燉牛肉】

準備牛肉、土豆、胡蘿卜、香蔥、生姜、冰糖、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、牛肉切成大塊，用清水浸泡1小時，泡出血水。鍋里加冷水，放入牛肉塊，加蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，用勺子撇掉浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

2、土豆、胡蘿卜去皮，洗干凈后切塊。鍋里倒油燒熱，放入土豆、胡蘿卜，小火煎至表面焦黃，加入少量老抽翻炒上色，盛出備用。

3、鍋里重新放油，放入焯過水的牛肉煸炒至金黃色，淋入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜炒香。

4、倒入適量開水，放入幾顆冰糖個，大火煮開后小火燉40分鐘，放入煎好的土豆、胡蘿卜，加適量食鹽，繼續燉20分鐘，最后開大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可出鍋。

二、蒸菜

推薦菜品：【粉蒸排骨】

準備豬排骨、蒸肉米粉、食鹽、食用油、豆瓣醬、生姜、香蔥、生抽、老抽、白糖、米酒、十三香、辣椒粉、香油、白胡椒粉、雞精、土豆。

1、鍋里倒入少量油，放入豆瓣醬小火炒出紅油，關火備用。排骨剁成小塊，用清水泡出血水，瀝干水分。蔥切段、姜切片。

2、排骨塊放入蔥姜、生抽、老抽、白糖、十三香、米酒、白胡椒粉、食鹽，倒入炒好的紅油豆瓣，抓拌均勻后腌制2小時入味，最后放入辣椒面、香油攪拌均勻。

3、土豆去皮洗凈切塊，放在碗底。把蒸肉米粉倒入排骨塊中翻拌均勻，讓每塊排骨都裹上一層米飯，碼在土豆塊上，剩下的米飯也倒進來，蓋上一個盤子。

4、高壓鍋加水燒開，放入排骨碗，上氣后蒸40分鐘，關火后燜10分鐘，出鍋后即可先用，口感酥爛香糯，太好吃了。

燉菜烹飪時間長，能夠有效殺死寄生蟲和細菌，而且食材一般都是塊狀，容易清洗。

三、清炒時蔬

推薦菜品：【清炒小白菜】

準備小白菜、香蔥、生姜、蒜瓣、食鹽、生抽、雞精、小米椒、淀粉、食用油。

1、小白菜用淡鹽水浸泡10分鐘，洗干凈后瀝干水分。香蔥切段，生姜切末，蒜瓣切末，小米椒切圈。起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆鍋，香味濃郁后倒入小白菜，大火翻炒2分鐘。

2、小白菜變得軟塌后加入食鹽、生抽調味，翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡，湯汁冒泡后加入適量雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋，撒上小米椒圈。

時蔬都是綠葉蔬菜，比較好清洗，農殘少，也沒什麼寄生蟲，大火爆炒就出鍋，營養又鮮美。