嫩滑的雞蛋糕，除了水的比例和蒸制時間，還需牢記3個竅門才完美

蒸雞蛋糕，非常普通的家常菜，不知道你是否發現在飯店的宴席上，它也經常出現，總是特別的受歡迎。飯店的蛋羹有的時候會加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊、草魚、銀魚等同蒸，有時候就這麼單獨蒸。無論是哪一種形式，雞蛋羹細膩平滑猶如一面鏡子。

有那麼一天我就下廚房向大廚請教，為什麼我蒸的雞蛋常常蛋水分離，上面的氣泡還好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的。

大廚非常的熱情，仔細地告訴了我，我一一記下來，回到家里馬上試驗，就是我在飯店吃到的那個味道，非常的完美，真的是太開心了。

1.雞蛋糕水的比例是多少？

大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低于1：1，蛋羹太老，高于1：2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1：1.5。

2.蒸的時間是多長？

蒸雞蛋糕時間在7-9分鐘之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，并且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鐘就好，如果是比較深的大碗要8-9分鐘。

切記這兩個數字，大部分雞蛋羹不會出錯的。

除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了飯桌上露一手啊。

【雞蛋糕】

所需食材：雞蛋2個（100克蛋液），清水150克、鹽少許

制作方法：

1．將兩雞蛋打入碗中，加鹽打散。

2．然后將蛋液過濾到另一個碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。這是為了得到更加細膩的蛋羹，蒸出的雞蛋糕沒有蜂窩氣泡。

3．往蛋液中加入1.5倍的溫水（不要超過30度），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。這兒水不要太涼就可以了，夏天直接用自來水，冬天可以稍微加熱，不要超過30度，如果太熱就將蛋液燙成蛋花了，太涼也易形成蜂窩狀。

4．這時你會發現還有些浮沫，再用濾網撇去泡沫。這些泡沫將會影響最后成品的鏡面效果。

5．在碗上蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼。「保鮮膜」是為了防止水蒸氣滴落在蛋液中， 「小眼」是為了透氣。

6．取蒸鍋將水燒開，再將放蛋液的小碗上鍋，蓋上鍋蓋，中大火蒸8分鐘。

細微小語：

1.蛋液與水的最佳黃金比例是1：1.5。

2.水的溫度不能太高也不能太低，用30度的溫水最好。

3.蛋液一定要過濾，撇去泡沫，才能得到平如鏡無沙眼、細膩滑嫩的蛋羹。

4.蛋液碗上要蒙上保鮮膜，并扎幾個小眼，才上鍋蒸。防止在蒸的過程中水蒸氣滴落在蛋液的表面，生成氣泡；保鮮膜上扎些小眼是為了透氣。

5.具體火候和時間要根據自家的灶爐，多試幾次就可以掌握，一般來說水開上鍋，中大蒸8分鐘。