天氣熱是「涼拌菜」最受歡迎的時候，許多涼拌菜小攤前面，在吃飯的點排著長長的隊伍，主要是天熱，大家都不想做飯，也有很多人不喜歡吃的太油膩，所以就會買點涼拌菜吃，吃起來清爽又開胃。

很多人也經常在家里拌菜，但是在家里做出來的涼拌菜，和外面小攤上買的，味道是不一樣的，主要差距當然不是食材，而是調料。小攤上涼拌菜好吃，主要是這「4樣調料」，學會比著在家做，味道一樣好吃。

賣涼拌菜的小攤上，有各種各樣的料汁，很多人不知道是用什麼調料兌成的，總之，這些料汁看起來雖然不起眼，但是加上以后，涼拌菜的味道，卻有了特殊的香味，比家里調出來的，味道更豐富了。其實大差不差用的也都是一些基本的調料，主要是看看是怎麼搭配到一起的。

第1樣，料油。

經常看到有美食教程上，說最后澆上一勺料油，提香。什麼是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出來的油。料油也是涼拌菜提香重要的一種調料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌涼拌菜的時候可以用，炒菜的時候，最后也可以澆上一勺。

料油的做法：

1，紫色的圓蔥，和同樣分量的大蔥，圓蔥切成絲，大蔥切成段。

2，準備十片姜，十瓣大蒜，帶著根的一把香菜，清洗干凈。

3，幾顆八角，一把花椒，一把香葉，在盆中清洗浸泡十分鐘，清洗過后，炸的時候，就不會炸糊了。

4，鍋中加入多一點的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都變黃變干，控油撈出來。

5，剩下的油就是料油。

6，料油的用料有很多種，如果想要香味更加濃一點，炸的時候，可以再加上一把芹菜和胡蘿卜。

第2樣，料水。

調涼拌菜的小攤上，調料中都放著一碗料水，大家也不知道里面到底有什麼，它是很多種提鮮的調料，混合成的調料水，提前融化開，這樣調味的時候，味道比較均勻。

料水的做法：

生抽100克，味精20克，雞精20克，清水100克

清水燒開之后，加入其他的材料關火，攪拌至融化，晾涼后保存就可以即可

第3樣，蒜水。

蒜水也是做涼拌菜的小攤上，必不可少的一碗調味料汁，蒜水的做法，比較顯而易見，不過蒜水需要現做現用，不然容易變味。

蒜水的做法：

1，剝好的大蒜，洗干凈，一部分用料理機，攪打成蒜蓉，不要打得太細。

2，另一部分蒜搗碎，搗出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加涼水和適量鹽，浸泡一會即可。

3，可以滴上幾滴油，防止氧化變色。

第4樣，辣椒油。

辣椒油的做法多種多樣，家里用比較簡單的辦法做。

1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半細辣椒面，少許鹽和白芝麻，加上少量的料油，攪拌均勻。

2，鍋中放入料油燒熱，七成熱時關火，分三次，倒入辣椒面當中。

自己在家里做涼拌菜的時候，不用再發愁用什麼調料了，把喜歡吃的食材準備好，用這4種調料，再加上一點其他自己喜歡的調料，拌均勻就可以了，和買到一樣好吃。