白菜是一種含有多種維生素的食物，有很多種做法，可以用來炒，也可以用來燉。不過，平時我們在買白菜的時候，如果有眼尖的朋友注意到，有的白菜的葉片是黃的，有的則是綠的。那這兩種卷心菜的不同之處在哪里？我們怎麼買？下面我們就來給你們介紹一下吧！

差別一：成熟期不一樣。無論是綠色的還是黃色的，其實都是大白菜，只不過不同的種類不同而已。青菜屬于晚熟蔬菜，成熟期很長。

而黃葉大白菜，則是一種成熟的蔬菜，成熟期很短，一般都是在九月初上市。

二：保存的時間長短。

綠葉大白菜的葉子比較薄，包芯也比較疏松，并且含有較少的水分和較多的纖維。青菜很耐儲藏，要是要囤積青菜，就選青菜吧，能存放幾個月而不變質。

而黃葉卷心菜則含水量高，纖維含量低。不過，這種大白菜不好保存，通常只能保存兩周左右，過了這段時間就會腐爛，所以，如果想要長時間保存，最好不要用黃色的大白菜。

差別之三：處理方式不一樣。因為青菜中含有較多的粗纖維，所以青菜的口感也比較堅韌，所以青菜比較適合用來腌制或者燉煮。而黃葉子白菜，味道鮮美，水份豐富，可以做成蒜蓉白菜，醋溜白菜，也可以做成湯汁。

我想，這兩種大白菜的不同之處，你們應該已經知道了。接下來，我就給你們講講，怎麼選好白菜。

第一個要點：觀察卷心菜的根莖。在買大白菜之前，要先觀察大白菜的根部。如果白菜的根莖看起來很白，很圓，很整齊，那就說明這白菜很新鮮。

如果大白菜的根莖看起來發黑，并且有腐爛的跡象，那就說明這種大白菜放了很長時間，已經不新鮮了，這種大白菜最好不要購買。

第二步：觀察卷心菜的緊實度。買大白菜的同時，也可以用手去捏，看看大白菜是不是很結實。大白菜是一種由內而外，由內而外的卷曲。一般來說，越是生長良好的卷心菜，卷心菜的卷心菜就越是緊密。而當我們選擇時，用手擠壓，能感覺到卷心菜被包裹的嚴嚴實實，那就是上等的卷心菜。反之，如果用手按壓，發現白菜里面空空如也，那就不能購買。

第三個要點：注意大白菜幫的動向。經常買大白菜的朋友可以看到，有些大白菜幫上有許多的黑點，這些黑點通常都是由于施了太多的氮肥造成的，不影響食用。但若是有大面積的黑點，甚至是爛掉的話，這種白菜多半是被蟲蛀過，所以并不推薦購買。我們最好的選擇，就是潔白無瑕，沒有黑色斑點的大白菜。