菠菜，相信我們大家都非常熟悉，電視劇《還珠格格》里乾隆皇帝的一句「紅嘴綠鸚哥」，更是將它描述得淋漓盡致。此外，菠菜是我們一年四季都能見到且都能吃到的一種食材，但是春天的菠菜口感最為鮮嫩，而且價格也頗為便宜，2塊錢能買一大把，清炒、煲湯、作餡都非常美味，所以這個時節菠菜特別受歡迎。

菠菜，營養豐富，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質如鈣質、鐵質等多種營養素，因此菠菜也被稱為「營養模范生」。但需要注意的是，菠菜草酸含量較高，這不僅使菠菜口感帶有一股澀味，還能與鈣結合產生不溶于水的草酸鈣，從而影響人體對鈣質的吸收，特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏癥。所以，烹調前大家都知道需要將菠菜焯下水，使草酸溶解在水里，減少草酸的含量。

要知道菠菜如果焯水的時間過短，就不能最大程度地去除草酸成分，經常食用還是會對人體造成不良影響。但如果焯水時間過長，草酸雖然基本去除干凈了，但菠菜中含有的一些維生素也同時流失了，得不償失。那菠菜到底得焯水多長時間呢？下面一起來看看吧！

【所需食材】

菠菜1把、雞蛋2個、玉米粉適量、蝦皮少許；

【烹飪步驟】

1、將菠菜去掉外層的爛葉或者黃葉，用清水沖洗干凈，尤其是根部泥沙多注意清洗，而且根部營養豐富，不建議嫌麻煩直接去掉；

2、起鍋，鍋內倒入稍多的清水，滴入幾滴油，調入半勺食鹽，大火煮沸后，放入菠菜焯水60秒，然后用清水沖洗干凈；

據相關研究證明，菠菜焯水60秒的時間，能夠有效去除80%的草酸含量，而維生素C的流失控制在10%以內，這樣可以達到一個很好的平衡，實現真正的雙贏。

其次，在水中滴入幾滴食用油或者香油，能減少菠菜的維生素流失，還能保持菠菜翠綠的色澤；

最后，菠菜焯水后最好能沖下涼水，一方面避免色澤變黃；另一方面，再進一步洗去草酸成分；

3、將過清水的菠菜攥干水分，然后切成1CM左右的細段，裝入盤中，再磕入雞蛋，調入適量鹽和五香粉，少量多次倒入玉米粉，攪拌成略微粘稠的面糊；注意：玉米粉也可以替換成普通面粉、全麥粉等等；

4、平底鍋中倒入適量食用油，調小火倒入面糊，并用筷子稍微撥動，使面糊平鋪均勻，然后中大火將面糊煎至凝固定型；

5、左右前后晃動煎鍋，看看煎餅是否定型，定型后掂鍋翻面，直至煎至兩面金黃熟透，分割成小塊即可；如果不能掂鍋翻面，也可以將平碗倒扣在鍋中，接著將平底鍋翻轉過來，再將煎餅滑入鍋中；

這樣美味的菠菜雞蛋玉米餅就做好了，非常的柔軟味香，配上牛奶、白粥等都非常不錯！

最后，蕾寶總結下菠菜焯水技巧，沸水中調入油和鹽，焯水60秒左右，再用清水沖洗干凈！